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京阪「古川橋」駅から150歩 |
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とっておきメニュー |
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 材料 ４人分 |
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＜パエリア材料＞ |
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米
アサリ
鶏胸肉
むきエビ
ピーマン
プチトマト
玉ねぎ
にんにく
水
スープの素
塩
こしょう
サフラン
白ワイン
パセリ
レモン
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２合
１パック
１/２枚
６コ
２コ
６コ
１コ
２かけ
400cc
１コ
小さじ１/２
少々
少々
大さじ４
適宜
１/２コ
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| <ソーセージとキャベツの酢漬け> |
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キャベツ
ソーセージ
塩
こしょう
ローリエ
酢
オリーブ油 |
１/８個
６本
小さじ１/２
少々
１枚
大さじ１
大さじ１
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 パエリア |
| １． |
アサリは、塩水（水 200ccに塩小さじ１）の中で砂をはかせ殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。鶏肉は、２cm角に切る。むきエビは背ワタを取り、鶏肉と共に塩・コショウ少々で下味をつける。玉ねぎ・にんにくはみじん切りに、ピーマンはヘタと種を取り輪切りにする。水大さじ１に、サフラン少々を入れ色だしをしておく。 |
| ２． |
フライパンにアサリと白ワイン大さじ４を入れフタをして口が開くまで蒸し、水400cc・スープの素１コ・塩小さじ１/２・こしょう少々で味付けをしてざるに上げ、スープを取る。アサリは殻から身をはずす。 |
| ３． |
フライパンを中火にかけオリーブ油大さじ２を熱し鶏肉・エビを炒め取り出しておく。同じフライパンにオリーブ油大さじ２を入れにんにく・玉ねぎをしんなりとするまで炒め、生米（洗わない）を加え、さらに２〜３分炒め合わせる。アサリのスープ・サフランを加え全体を混ぜ合わせ、エビ・鶏肉・ピーマン・ミニトマトを彩りよくトッピングする。フタをして火を弱火にして20分位炊く。（半分量で20cmのフライパンだと15分）水分がなくなったら、鍋底を見て焦げ目がついたら火を止めて３〜５分位蒸らす。 |
| ４． |
アサリをトッピングして、パセリのみじん切り・レモンのくし型切りを飾る。 |
| ソーセージとキャベツの酢漬け |
| １． |
キャベツは１cm幅に切り、ソーセージは斜めに３等分に切る。 |
| ２． |
フライパンを中火にかけ、オリーブ油大さじ１を熱し、キャベツ・ソーセージをサッと炒め、塩小さじ１/２〜・こしょう少々で味付けをしてローリエ１枚を入れフタをして弱火で４〜５分蒸し煮にする。酢大さじ１を加え酸味を飛ばしてひと混ぜして、器に盛りパセリのみじん切りを散らす。 |
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サフラン |
| アヤメ科に属する、多年草の花で、真ん中のめしべを乾燥させたもので、100gのサフランを作るのに14000個の花が必要でそのための香辛料の中で最も高価です。 |
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